Gefriergetrocknetes Obstpulverhat sich im letzten Jahrzehnt immer beliebter als bequeme, landestabile Möglichkeit, Obstaroma, Farbe und Nährstoffe in Anwendungen zu liefern, von Smoothies und Backwarenprodukten bis hin zu Nahrungsergänzungsmitteln und Haustier-Leckereien. Im Gegensatz zu herkömmlichen gefriergetrocknetenObst- und GemüsepulverGefriergetrocknete Pulver werden durch Sprühtrocknen (die häufig Träger wie Maltodextrin erfordern) erzeugt und werden dafür geschätzt, dass mehr der ursprünglichen Nährstoffe der Frucht, flüchtige Aromen und lebendige Farben beibehalten werden. Mit Bequemlichkeit und Geschmacksintensität kommt jedoch häufig die Besorgnis der Verbraucher: Enthalten diese Pulver zusätzlichen Zucker?
Was ist gefriergetrocknetes Obstpulver?
Der Einfrierrocknungsprozess umfasst das Einfrieren der Früchte und die Reduzierung des umgebenden Drucks, damit das gefrorene Wasser in den Früchten direkt von fest zu Gas zu untermessen kann. Diese Methode einfrier getrocknetes Fruchtpulver bewahrt die Struktur, Farbe und den Ernährungsgehalt der Frucht, was zu einem Produkt führt, das leicht zu Pulverform gemahlen werden kann. Diese gefriergetrockneten Obst- und Gemüsepulver werden üblicherweise beim Backen, Smoothies und als natürliche Aromen verwendet.
Wie funktioniert das Freeze-Trocknen?
Das Einfrieren oder Lyophilisierung ist eine Methode zur Dehydration, die Wasser aus Nahrung durch Sublimation entfernt, wobei Eis direkt in Dampf überträgt, ohne durch einen flüssigen Zustand zu gehen. Der Prozess umfasst normalerweise drei Hauptschritte:
Einfrieren: Die Früchte werden schnell bei sehr niedrigen Temperaturen eingefroren, um ihre Struktur zu erhalten.
Primärtrocknung (Sublimation): Unter einem Vakuum wird das gefrorene Wasser in der Frucht als Dampf entfernt.
Sekundärtrocknung (Desorption): Die verbleibende Feuchtigkeit wird bei etwas höheren Temperaturen entfernt.
Diese Methode ist weit verbreitet, da gefriergetrocknete Obst- und Gemüsepulver die Form, Farbe, den Geschmack und vor allem die Nährstoffe, die die Form, die Farbe, den Geschmack und die Nährstoffe erhalten, die Vitamine und Antioxidantien erhalten.
Konzentration natürlicher Zucker während des Gefrierrocknens
Da getrocknetes Fruchtpulver fast den gesamten Wassergehalt aus den Früchten entfernt (in den meisten Fällen bis zu 98%), ist eine hochkonzentrierte Form der ursprünglichen Früchte. Dies bedeutet, dass natürliche Zucker pro Gramm Produkt stärker konzentriert werden.
Nehmen Sie Erdbeeren als Beispiel:
Frische Erdbeeren: ~ 4,9 g Zucker pro 100 g (mit 90% Wassergehalt).
Gefriergetrocknete Erdbeeren: Wenn das Wasser entfernt wurde, kann 10 g gefriergetrocknetes Pulver aus etwa 100 g frischem Erdbeeren stammen. Daher enthält diese 10 g Pulver immer noch ~ 4,9 g Zucker.
Die Wasserentfernung führt zu einer 10- -Konzentration natürlicher Bestandteile, einschließlich Zucker. Während sich der absolute Zuckergehalt nicht geändert hat, nimmt die Zuckerdichte pro Portionsgröße dramatisch zu.
Auswirkung auf die Zuckerkonzentration
Fresh fruits typically range from 5% to 25% water-soluble sugars (glucose, fructose, sucrose). Removing >95% des Wassers konzentrieren diesen Zucker je nach dem ursprünglichen Wassergehalt der Frucht um den Faktor von 15–25 ×. Zum Beispiel:
Erdbeeren (90% Wasser, ~ 7 g Zucker\/100 g frisch) → ~ 70 g Zucker\/100 g gefriergetrocknetes Pulver
Bananen (75% Wasser, ~ 12 g Zucker\/100 g frisch) → ~ 48 g Zucker\/100 g Pulver
So schmecken gefriergetrocknete Obst- und Gemüsepulver intensiv süß, nur aus dem eigenen Zucker der Früchte.
Natürlicher Zuckergehalt
Während gefriergetrocknete Fruchtpulver in der Regel keinen zugesetzten Zucker haben, handelt es sich um konzentrierte Quellen für den natürlichen Zucker der Frucht. Beispielsweise enthält ein Esslöffel (6 Gramm) mit gefriergetrocknetem Erdbeerpulver ungefähr 3 Gramm natürlicher Zucker. Diese Konzentration bedeutet, dass selbst kleine Portionen im Vergleich zu ihren frischen Kollegen relativ hoch sein können. Guanjie Biotech ist ein Lieferant von Bulk -Obstpulver. Wir verwenden gefriergetrocknete und sprühgetrockte Technologie ohne Zusatzstoffe und Zucker. Wenn Sie Lebensmittelhersteller sind, sollten Sie bei uns eine Anfrage einlegen:info@gybiotech.com. Wir können Ihnen gefriergetrocknete Obstpulverprobe schicken.
Potenzielle Zusatzstoffe
Einige im Handel erhältliche gefriergetrocknete Obst- und Gemüsepulver können zugesetzten Zucker, Konservierungsstoffen oder Farben enthalten, um den Geschmack und das Aussehen des gefriergetrockneten Obstpulvers zu verbessern. Es ist wichtig, die Zutatenliste auf Begriffe wie "Zucker", "Saccharose" oder "Maissirup" zu überprüfen. Sie sollten Produkte, die als "100% Obst" oder "kein zugesetzter Zucker" gekennzeichnet sind.
Natural vs. Zusätzlicher Zucker:
Um zu berücksichtigen, ob Zucker "hinzugefügt wird", müssen wir unterscheiden.
• Intrinsischer (natürlicher) Zucker: Zucker, die in der Zellmatrix der Frucht, hauptsächlich Fructose, Glukose und Saccharose heimgesucht werden.
• Extrinsischer (freier) Zucker: Zucker, die während der Verarbeitung oder Formulierung hinzugefügt wurden, wie Saccharose, Glukosesirup, Dextrose oder Maissirup mit hohem Fructose.
Die Regulierungskörper unterscheiden sich in Definitionen geringfügig, aber im Allgemeinen schließen "Zucker" den intrinsischen Zucker aus, der natürlich in ganzen Früchten vorhanden ist, selbst wenn sie durch Dehydration konzentriert sind.
Regulatorische Markierung von zugesetzten Zucker
Vereinigte Staaten (FDA)
Im Rahmen der Nutrition Fakten der FDA wurde im Jahr 2016 aktualisiert.
• "Gesamtzucker": Enthält sowohl intrinsische als auch zusätzliche Zucker.
• "Zucker zugefügt": separat deklariert und zu Zuckern während der Verarbeitung oder Verpackung zugefügt, einschließlich Sirupen, Honig, Fruchtsaftkonzentraten.
Pure gefriergetrocknete Obst- und Gemüsepulver ohne andere Zutaten listen Gesamtzucker (alle natürlich) auf, zeigen jedoch keine Gramm zu zusätzlichen Zuckern. Reine gefriergetrocknete Obstprodukte mit zusätzlicher Dextrose-, Saccharose- oder Fruchtsaftkonzentrat müssen diese Gramm als "zusätzlichen Zucker" deklarieren.
europäische Union
Die EU-Regulierung 1169\/2011 erfordert "Kohlenhydrate" und "von welchem Zucker", jedoch nicht separate "zugefügte Zucker" -Markierung-obwohl eine freiwillige Kennzeichnung zulässig ist. Zutaten müssen in absteigender Reihenfolge deklariert werden, sodass nach Obst zu zusätzlichen Zuckern erscheinen.
Codex und wer
Codex Alimentarius erfordert keine "zusätzliche Zucker" -DEklaration. Die WHO empfiehlt die Begrenzung von "freien Zuckern" (hinzu und diejenigen, die natürlich in Honig, Sirupen, Fruchtsäften) hinzugefügt werden, einschließlich Fruchtpulver, wenn sie als Säfte rekonstruiert würden.
So wählen Sie wirklich zuckerfreies FD-Pulver aus?
Reine gefriergetrocknete Obst- und Gemüsepulver sind beliebte Zutaten in Smoothies, Snacks, Backen und Nahrungsergänzungsmitteln, da sie die natürlichen Aromen und Nährstoffe von Obst oder Gemüse in einer bequemen, landestellen Form bieten. Für diejenigen, die wirklich zuckerfreie Optionen suchen-sei es aufgrund von Ernährungsbeschränkungen, Diabetes oder persönlicher Präferenz-es ist es wesentlich, zu wissen, wie authentisch zuckerfreie, gefriergetrocknete Pulver identifiziert werden.
Hier finden Sie einige wichtige Punkte bei der Auswahl von zuckerfreien Gefrier-getrockneten Fruchtpulvern:
Unterschied zwischen natürlich vorkommenden Zuckern und zusätzlichen Zuckern
Die meisten reinen gefriergetrockneten Obst und pflanzlichen Pulver enthalten natürlich Zucker, da Früchte selbst intrinsische Zucker wie Fruktose und Glukose haben. Dies sind natürliche Zucker, keine Süßungsmittel. Viele kommerzielle Produkte auf dem Markt haben jedoch möglicherweise Zucker oder Süßungsmittel, um den Geschmack zu verbessern.
Wenn Sie wirklich zuckerfreie Pulver wünschen, konzentrieren Sie sich auf Massenfruchtpulverprodukte, die keinen zugesetzten Zucker wie Saccharose, Maissirup mit hohem Fruktose, Rohrzucker, Honig oder künstliche Süßstoffe enthalten.
Lesen Sie das Zutatenetikett sorgfältig durch
Der einfachste Weg, um zu überprüfen, ob ein reine gefriergetrocknete Obst und pflanzliche Pulver zuckerfrei sind, besteht darin, die Zutatenliste und die Nutrition Fakten-Panel zu überprüfen:
Die Zutatenliste sollte nur das gefriergetrocknete Obst oder das Gemüse selbst ohne zusätzliche Süßstoffe oder Geschmacksverstärker enthalten.
Das Nutrition Fakten -Etikett zeigt in der Regel "Gesamtzucker" und "hinzugefügte Zucker". Ein wirklich zuckerfreies Produkt hat 0 Gramm zu zusätzlichen Zuckern.
Wählen Sie nach Möglichkeit gefriergetrocknete Gemüse oder Kräuter
Früchte haben natürlich Zucker, aber viele gefriergetrocknete Obst- und Gemüsepulver (wie Spinat, Grünkohl, Rote Beete oder Brokkoli-Pulver) haben sehr niedrige bis vernachlässigbare natürliche Zucker. Die Auswahl dieser Optionen kann dazu beitragen, einen natürlichen Zuckergehalt insgesamt zu vermeiden und gleichzeitig Nährwertvorteile zu bieten.
Kräuterpulver wie gefriergetrocknete Petersilie, Minze oder Basilikum haben typischerweise keinen Zucker.
Wählen Sie Produkte mit Tests oder Zertifizierungen von Drittanbietern aus
Hersteller von seriösen Gefrier-Obst- und Gemüsepulver führen häufig Labortests von Drittanbietern auf ihren Pulvern durch und liefern Analysezertifikate (COA). Diese Berichte können den Zuckergehalt und das Fehlen unerwünschter Zusatzstoffe bestätigen.
Suchen Sie nach Marken, die über ihre Testprozesse transparent sind, und bieten Sie Zugriff auf detaillierte Laborergebnisse. Zertifizierungen wie Nicht-GVO, HACCP oder sauberes Etikett können auch weniger Additive angeben. Wenn Sie Tests von Drittanbietern benötigen, sendet Guanjie Biotech es an das 3. Testzentrum.
Überprüfen Sie die Auswirkungen auf natürliche Zuckerkonzentrationseffekte
Denken Sie daran, dass reine gefriergetrocknete Obst- und Gemüsepulver alle natürlichen Bestandteile der Obst oder Gemüse, einschließlich natürlicher Zucker, konzentriert. Auch ohne Zucker zu Zucker können einige Fruchtpulver aufgrund dieser Konzentration ziemlich süß schmecken. Dies ist normal und kein Hinweis auf zusätzliche Zucker.
Wenn Sie Zucker vollständig vermeiden möchten, ist es besser, gefriergetrocknete Gemüsepulver als Obstpulver zu wählen.
Pure gefriergetrocknete Fruchtpulver produziert ausschließlich durch Entfernen von Wasser durch niedrige Temperatur-Lyophilisations-Contain nur den intrinsischen Zucker der Frucht, konzentriert nach Volumen, jedoch ohne Zucker, die während der Verarbeitung hinzugefügt wurden. Allerdings sind nicht alle kommerziellen, reinen gefriergetrockneten Obst- und Gemüsepulver gleich. Viele natürliche Obstpulverhersteller führen zu zusätzlichen Zucker oder Kohlenhydratträgern (z. B. Saccharose, Dextrose, Maltodextrin) ein, um Süße zu kalibrieren.
Guanjie Biotech hat unsere eigenen Fabriken und unabhängige gefriergetrocknete Produktionslinien. Und wir konzentrieren uns seit 20 Jahren auf gefriergetrocknete Obstpulver im Großhandel. Wenn Sie an unserem trockenen Obstpulver ohne Zusatzstoffe und Zucker interessiert sind, sollten Sie uns anforderninfo@gybiotech.com.
