Gluten ist ein Protein, das in Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Bei Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit kann der Verzehr von Gluten eine negative Immunreaktion auslösen, die den Dünndarm schädigt. Dies kann zu Symptomen wie Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit und Müdigkeit führen. Daher ist eine strikte glutenfreie Ernährung für die Behandlung dieser Erkrankungen unerlässlich.
Hafer ist grundsätzlich glutenfrei, wird jedoch beim Anbau und der Verarbeitung häufig mit Gluten verunreinigt.Haferpulverist ein glutenfreies Vollkornmehl, das durch Mahlen von Hafer zu feinem Pulver hergestellt wird. Es gibt jedoch einige Diskussionen darüber, ob Haferpulver für Menschen, die eine glutenfreie Diät einhalten müssen, sicher ist. Dieser Artikel untersucht die Kontroverse rund um Hafer und Gluten, diskutiert die Forschung zu Hafer und Glutenunverträglichkeit und bietet Überlegungen zur Auswahl von glutenfreiem Haferpulver.
Gluten und Hafer verstehen
Gluten ist eine allgemeine Bezeichnung für die Speicherproteine, die in Weizen, Gerste, Roggen und anderen eng verwandten Getreidesorten vorkommen. Die beiden Hauptproteine, aus denen Gluten besteht, sind Gliadin und Glutenin. Wenn Mehl und Wasser kombiniert werden, bilden diese Proteine ein elastisches Netzwerk, das Brot und anderen Backwaren ihre zähe Textur verleiht. Bei Personen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutenunverträglichkeit reagiert das Immunsystem auf diese Glutenproteine und löst Darmschäden und Symptome aus (1).
Hafer ist von Natur aus glutenfrei, was bedeutet, dass die Haferkörner selbst keine Glutenproteine enthalten. Allerdings kommt es bei den meisten kommerziell angebauten Hafersorten während des Anbaus, der Ernte, des Transports oder der Verarbeitung häufig zu Kreuzkontaminationen mit Weizen, Roggen oder Gerste. Dadurch gelangt Gluten in ansonsten glutenfreie Haferprodukte (2).
Kontroverse um Hafer und Gluten
Es gibt viele Diskussionen darüber, ob Hafer bei einer glutenfreien Ernährung unbedenklich verzehrt werden kann oder nicht. Hafer enthält ein Protein namens Avenin, das in seiner Struktur dem Gliadin in glutenhaltigen Körnern ähnelt und der Grund für die Kontroverse ist.
Bei Menschen mit Zöliakie glauben einige Forscher, dass Avenin Darmschäden und eine Immunreaktion ähnlich wie Gliadin verursachen kann. In jedem Fall haben verschiedene Untersuchungen ergeben, dass die meisten Menschen mit Zöliakie moderate Mengen an unverseuchtenFeines Haferpulverohne dass es zu ungünstigen Auswirkungen kommt (3).
Darüber hinaus wird angenommen, dass alle in diesen Tests festgestellten gesundheitlichen Beeinträchtigungen durch Hafer eher auf Kreuzkontamination als auf den eigentlichen Hafer zurückzuführen sind. Glutenfreie Haferprodukte, die nicht kontaminiert sind, sind für die meisten Menschen, die eine glutenfreie Diät einhalten müssen, möglicherweise unbedenklich (4).
Glutenfreie Zertifizierungen und Haferprodukte
Um wirklich glutenfreie Haferprodukte zu erkennen, gibt es Verbände, die glutenfreie Zertifizierungen und Kennzeichnungen anbieten. Diese Tests stellen sicher, dass die Produkte unbelastet und für eine glutenfreie Ernährung geeignet sind.
Die Gluten-Free Certification Organization (GFCO) ist eine spezielle Organisation, die glutenfreie Produkte zertifiziert. Die GFCO-Zertifizierung erfordert, dass die Produkte weniger als 10 Abschnitte pro Million (ppm) Gluten enthalten. Darüber hinaus versieht die GFCO Hafer mit einem zusätzlichen Zertifikat, das anzeigt, dass zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden, um Kreuzkontaminationen zu verhindern.
Das Symbol mit durchgestrichenem Korn der Canadian Celiac Association und die Zertifizierung als glutenfrei der Gluten Intolerance Group (GIG) sind zwei weitere Zertifizierungen, auf die Sie achten sollten. Namen verstehen und einfach kaufenFeines Haferpulverund andere Haferprodukte mit einem dieser Logos können die Gewissheit geben, dass das Produkt glutenfrei ist.
Forschungsstudien zu Hafer und Glutenunverträglichkeit
Zahlreiche Studien haben die Auswirkungen von Hafer auf Personen mit Zöliakie und Glutenunverträglichkeit untersucht.
Eine randomisierte kontrollierte Studie, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, untersuchte die Wirkung des Verzehrs von reinem Hafer bei Erwachsenen mit Zöliakie, die eine glutenfreie Diät einhielten. Der Verzehr moderater Mengen Hafer über einen Zeitraum von 12 Wochen führte laut der Studie nicht zu Darmentzündungen oder -symptomen.
Eine andere Studie kam zu ähnlichen Ergebnissen bei Kindern mit Zöliakie. Nachdem die Kinder 12 Monate lang Hafer in ihre Ernährung aufgenommen hatten, vertrugen die meisten von ihnen Hafer ohne klinische oder serologische Anzeichen einer Kontamination (7).
Während eine kleine Gruppe von Menschen mit Zöliakie Hafer nicht verträgt, kommen die meisten Untersuchungen zu dem Schluss, dass unverunreinigter Hafer für die Mehrheit unbedenklich ist. Allerdings sollten Personen Hafer vorsichtig zu sich nehmen und von einem Arzt überwacht werden, falls Symptome auftreten.
Überlegungen zur Auswahl von glutenfreiem Haferpulver
Wenn Sie Haferpulver kaufen, lesen Sie das Etikett sorgfältig durch und achten Sie auf ein Logo, das die Glutenfreiheit bescheinigt. Darüber hinaus sollten Sie Bio-Haferpulver in Betracht ziehen, da biologische Anbau- und Ernteverfahren dazu beitragen, Verunreinigungen zu reduzieren. Hafer mit Reinheitsprotokoll bietet außerdem zusätzliche Sicherheit für glutenfreie Reinheit.
Entscheiden Sie sich für vertrauenswürdige Marken und Hersteller, die glutenfreie Produkte herstellen und einen klaren Namen haben. Vermeiden Sie Haferflockenprodukte, die Weizen-, Getreide-, Roggen- oder Malzextrakte enthalten oder glutenhaltige Getreideprodukte und -zusätze enthalten. Bei manchen Produkten besteht immer noch die Gefahr einer Kreuzkontamination.
SpeichernHaferpulverin einem verschlossenen Behälter aufbewahren und das Verfallsdatum überprüfen, da Hafer im Laufe der Zeit verunreinigt werden kann. Kaufen Sie nur ungeöffnete Behälter vom Regal, um sicherzustellen, dass keine Verunreinigung durch Löffel oder Kontakt mit anderen glutenhaltigen Produkten auftritt. Und schließlich: Bevor Sie Hafer oder Haferpulver in Ihre glutenfreie Ernährung aufnehmen, konsultieren Sie Ihren Arzt.
Abschluss
Obwohl Hafer normalerweise glutenfrei ist, wird darüber diskutiert, ob Produkte auf Haferbasis eine sichere Wahl für Menschen mit Zöliakie und Glutenunverträglichkeit sind. Laut der neuesten Forschung verträgt die Mehrheit der Menschen jedoch Haferpulver und reinen, nicht kontaminierten Hafer. Die Wahl von zertifiziertem glutenfreiem Haferpulver, die Überprüfung von Reinheitsprotokollen und der Kauf bei vertrauenswürdigen Marken können die Gewissheit geben, dass die Produkte für eine glutenfreie Ernährung unbedenklich sind. Um Hafer schrittweise einzuführen und auf mögliche Symptome zu achten, sollten Menschen mit sachkundigen Gesundheitsdienstleistern zusammenarbeiten. Mit einer entsprechenden Versicherung kann Haferpulver eine nahrhafte Ergänzung einer glutenfreien Ernährung sein.
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Verweise:
1. S. Guandalini, A. Assiri und Zöliakie: eine Untersuchung. Pediatrics, 168(3), 272–278, JAMA, 2003.
2. Pulido, OM, Gillespie, Z., Zarkadas, M., Dubin, K., Vavasour, E., Rashid, M., Switzer, C. und Godefroy, SB (2009). Die Rolle von Hafer in der Ernährung von Menschen mit Zöliakie: eine systematische Untersuchung. Fortschritte in der Lebensmittel- und Ernährungsforschung, 57, 235-285.
3. Haboubi NY, Taylor S, Jones S. Zöliakie und Hafer: eine systematische Untersuchung. Klinisches Tagebuch eines Postgraduierten. 1. September 2006;82(972):672-8. doi: 10.1136/pgmj.2006.045443. PMID: 16954490; PMCID: PMC2563553.
4. Comino, I., Genuine, A., de Lorenzo, L., Cornell, H., López-Casado, M. Á., Barro, F., Lorite, P., Torres, MI, Cebolla, Á., und Sousa, C. (2011). Wahrscheinliche Immunogenität von Hafersorten: Grundlage für die Auswahl von Hafersorten, die kein Zöliakie-Toxin verursachen. Gut, 60(7), 915–922.
5. Organisation für Gluten-freie Zertifizierung. Zertifizierung als Glutenfrei
6. M. Seymour, SK Lewis, L. Urcuyo und C. Catassi Einfluss der Haferquelle (verarmt versus unverarmt) auf Immunität und gastrointestinale Widerstandsfähigkeit bei Erwachsenen mit Zöliakie: Eine randomisierte kontrollierte Studie. JAMA Network Open, 2(11), e1915325.
7. Gatti, S., Caporelli, N., Galeazzi, T., Francavilla, R., Barbato, M., Roggero, P., Malandrino, N., Montagna, A., Iacono, G., Gesuita, R., Catassi, C. und Lionetti, E. (2018). Hafer in der Ernährung von Kindern mit Zöliakie: Erste Ergebnisse einer multizentrischen, doppelblinden, randomisierten und placebokontrollierten italienischen Studie. 10(10): 1365, Nährstoffe.
